Sådan vælger du den rigtige kniv

At vælge den rigtige kniv handler om tre ting: hvad du skal skære, hvordan kniven føles i hånden, og hvor meget pleje du vil give den. De fleste hjemmekokke klarer sig langt med en kokkekniv, en universalkniv og en brødkniv, og derfra kan samlingen udbygges efter behov. Her får du overblik over knivtyper, materialer, størrelser, pleje og pris, så du kan vælge kniv ud fra dit eget køkken og din egen madlavning.

Knivtyper: Hvilke knive har du brug for i køkkenet?

Hver knivtype er formet til en bestemt opgave. Bladets længde, bredde og æg afgør, om kniven egner sig bedst til at hakke, skære skiver, save eller skrælle. Start med de knive, du bruger hver dag, og tilføj specialknive, når du mærker behovet.

Kokkekniv: Køkkenets arbejdshest med et bredt, let buet blad, der kan hakke, snitte og skære det meste. Se vores udvalg af kokkeknive.
Universalkniv: En mindre og smallere kniv til opgaver, der er for små til kokkekniven, fx tomater, pølser eller en sandwich. Find din næste i vores udvalg af universalknive.
Urtekniv: Den lille kniv med kort blad til at skrælle, rense og skære små grøntsager, frugt og krydderurter. Se urteknive og grøntsagsknive.
Brødkniv: Et langt blad med bølgeæg, der saver sig gennem skorpen uden at mase krummen. Se vores brødknive.
Kødkniv: Et langt, smalt blad til at skære steg og større kødstykker i pæne, jævne skiver. Find kødknive her.
Ostekniv: Knive tilpasset forskellige oste, fra bløde til faste typer. Mange har huller i bladet, så osten ikke klæber. Se udvalget af osteknive.
Kinesisk kokkekniv: Et bredt, rektangulært blad, der hakker grøntsager og kød og samtidig fungerer som skovl, når råvarerne skal fra bræt til gryde. Se vores kinesiske kokkeknive.

Japanske eller europæiske knive?

Europæiske knive har typisk et lidt blødere stål og en kraftigere æg, der tåler hårdt brug og er let at vedligeholde med et strygestål. Mange vælger Zwilling køkkenknive, når de vil have en robust kniv til hverdagen. Japanske knive er ofte hærdet hårdere og slebet med en spidsere vinkel. Det giver en meget skarp æg, der holder længe, men også et blad, der er mere sart over for ben, frosne råvarer og vridende bevægelser.

En Miyabi kokkekniv er et godt eksempel på den japanske tradition. Miyabi hører under Zwilling og fremstiller sine knive i Seki i Japan. Du finder flere mærker og modeller i vores udvalg af japanske knive.

Materiale: Stål, hårdhed og håndtag

Stålet bestemmer, hvor skarp kniven kan blive, hvor længe den holder skarpheden, og hvor meget pleje den kræver. Hårdheden måles på Rockwell-skalaen (HRC). Et højere tal betyder som regel, at æggen holder længere, men også at stålet er mindre fleksibelt og lettere får små hak ved forkert brug.

Rustfrit stål: Det mest udbredte valg i hjemmekøkkenet. Stålet modstår rust godt og er nemt at holde.
Kulstofstål: Kan slibes meget skarpt, men skal tørres straks efter brug, da det kan ruste. Med tiden får bladet en mørk patina.
Damaskusstål: Lag af forskellige ståltyper smedet sammen, som giver bladet et karakteristisk mønster. Knivens skæreevne afhænger især af stålet i kernen.

Nogle mærker har udviklet deres eget stål. Global knive fremstilles i Cromova 18-stål, og i Classic-serien er både blad og skaft i stål med de karakteristiske sorte prikker, der giver greb. En Global urtekniv er et godt sted at starte, hvis du vil prøve mærket uden at investere i en stor kokkekniv.

Håndtaget: Grebet er lige så vigtigt som bladet

Et godt håndtag ligger sikkert i hånden, også når den er våd. Træ er varmt og behageligt, men kræver lidt mere omhu, mens håndtag i plast, komposit eller stål er slidstærke og nemme at rengøre. Tænk også over vægten: En tung, smedet kniv arbejder med sin egen vægt, mens en let kniv føles hurtig og præcis.

Størrelse: Hvor lang skal din kniv være?

Knivens længde måles på bladet. Et langt blad giver lange, rolige snit og klarer store råvarer, mens et kort blad giver mere kontrol ved præcisionsarbejde. Vælg en længde, du føler dig tryg ved, frem for den største i serien.

Kokkekniv: 18–23 cm. En kniv på 20 cm er et godt udgangspunkt for de fleste.
Universalkniv: 12–16 cm.
Urtekniv: 7–10 cm.
Brødkniv: 20–25 cm, gerne lidt længere end dine brød er brede.
Kødkniv: 20–26 cm.

Har du små hænder eller et lille skærebræt, kan en kokkekniv på 16–18 cm være mere behagelig i det daglige.

Funktion: Sådan vælger du kniv efter din madlavning

Den bedste måde at vælge kniv på er at tage udgangspunkt i det, du laver oftest. Knivene skal passe til dine råvarer og din måde at skære på, ikke til en fast liste.

Meget grønt: En kokkekniv eller kinesisk kokkekniv til at hakke, suppleret med en urtekniv til rensning.
Meget kød: En kødkniv til steg og en skarp kokkekniv til at portionere og skære i tern.
Hjemmebagt brød: En brødkniv med bølgeæg er svær at undvære.
Ost og tapas: En ostekniv eller et lille sæt osteknive gør det nemmere at servere pænt.
Lille køkken: En god kokkekniv og en universalkniv dækker langt de fleste opgaver.

Skal du vælge et knivsæt?

Et knivsæt giver dig flere knive i samme stil og ofte en lavere samlet pris end ved enkeltkøb. Det giver mening, hvis du reelt vil bruge alle knivene i sættet. Et Fiskars knivsæt er et oplagt valg, hvis du vil i gang med et funktionelt grundudstyr fra det finske mærke. Se hele vores udvalg af knivsæt i forskellige størrelser.

Pleje: Sådan holder du dine køkkenknive skarpe

Selv de bedste køkkenknive bliver sløve, hvis de ikke bliver passet. God pleje forlænger levetiden og gør kniven sikrere at bruge, fordi en skarp kniv glider mindre og kræver mindre kraft.

Opvask: Vask kniven i hånden med varmt vand og lidt sæbe, og tør den straks. Opvaskemaskinen slider på æggen og kan skade håndtaget.
Skærebræt: Brug et bræt i træ eller plast. Glas, sten og porcelæn gør æggen sløv på kort tid.
Opbevaring: En knivblok, en knivmagnet eller knivbeskyttere holder æggen fri af andre redskaber i skuffen.
Strygestål: Retter æggen op mellem slibningerne og passer bedst til europæiske knive i blødere stål.

Slibesten til køkkenknive

Når strygestålet ikke længere hjælper, skal kniven slibes. En slibesten til køkkenknive giver den mest præcise slibning og er især velegnet til hårde japanske knive. Mange starter med en kombisten med en grov side på omkring 1000 korn til selve slibningen og en fin side på 3000–6000 korn til at polere æggen. Hold en fast vinkel, og slib jævnt i hele bladets længde.

Pris: Hvad koster gode køkkenknive?

Prisen på en kniv afspejler typisk stålet, forarbejdningen og hvor meget håndarbejde, der ligger i den. De bedste køkkenknive er ikke nødvendigvis de dyreste, men dem, der passer til din hånd og bliver brugt og passet. En kvalitetskniv, der bliver plejet, kan holde i mange år.

Stram økonomi: Start med én god kokkekniv frem for et stort, billigt sæt. Det er den kniv, du bruger mest.
Mellemklassen: Her finder du gode køkkenknive fra etablerede mærker som Zwilling og Fiskars, der kombinerer solidt stål og god balance.
Investering: Japanske knive fra fx Miyabi og Global passer til dig, der vil have en meget skarp æg og gerne bruger tid på pleje.

Find den rigtige kniv hos Hjem.dk

Når du skal vælge kniv, er det en god idé at starte med de knive, du bruger mest, vælge et stål og en længde, der passer til din madlavning, og give knivene den pleje, de har brug for. Så får du knive, der er en fornøjelse at arbejde med i mange år. Se hele vores udvalg af køkkenknive, og find den kniv, der passer til dit køkken.

Hjem.dk er en dansk virksomhed, grundlagt i 2013, og vi har siden leveret til over 1.000.000 tilfredse kunder. Vi sender fra eget lager ved Silkeborg og forhandler udelukkende 1. sorteringsvarer fra autoriserede forhandlere.