Kiritsuke
Kiritsuke-kniven er en alsidig kniv, der i mange japanske toprestauranter udelukkende må anvendes af køkkenchefen – et symbol på ekspertise og status. Bladformen, ofte kaldet Bunka (betydende "kultur" på japansk), stammer fra dens traditionelle anvendelse i japanske hjem til tilberedning af kulturel madlavning. Den udmærker sig ved at kunne udføre lignende opgaver som Gyuto- eller Santoku-knive, men med den fordel, at den skarpe K-tip giver større kontrol og nøjagtighed ved finere skærearbejde.
Det hamrede "Tsuchime"-mønster på bladet er ikke blot visuelt tiltalende – det tjener også en praktisk funktion. Mønsteret skaber små luftlommer mellem bladet og de fødevarer, der skæres, hvilket reducerer friktionen markant og forhindrer mad i at hæfte ved bladet. Denne ældgamle japanske metode gør skæreprocessen mere effektiv og behagelig.
Bladet er smedet i japansk 1K6 højkarbonstål, et materiale der kombinerer høj karbonindhold for hårdhed og kantfasthed med det optimale kromindhold for rustbestandighed. Dette sikrer, at kniven forbliver skarp op til 10 gange længere end almindelige knive. Med en HRC-hårdhed på 59 +/-1 leverer den en exceptionel skarphed, der holder over tid.
Full tang-konstruktionen, hvor bladet strækker sig helt ned til bunden af håndtaget, garanterer overlegen holdbarhed og perfekt balance. Håndtaget i sort pakkatræ ligger komfortabelt i hånden og giver et sikkert greb under arbejdet.
Produktets højdepunkter:
- Fremstillet i Tsubame, Japan med håndværksmæssig præcision
- 19,5 cm (7,7") blad i razersskarpt 1K6 rustfrit stål
- Karakteristisk "reverse Tanto" eller "K-tip" for maksimal præcision
- Hammeret bladoverflade reducerer madklæbning
- Full tang konstruktion for optimal balance og holdbarhed
- Håndtag i sort pakkatræ
- HRC hårdhed: 59 +/-1
- Vægt: 173 g
- Leveres i individuel gaveæske
- Livstidsgaranti
Beskrivelse
KOTAI Tsubame Kiritsuke kniven med 19,5 cm langt blad forener japansk præcision med vestlig robusthed i et design, der traditionelt er forbeholdt mesterkokkene. Den karakteristiske spids, kendt som "reverse Tanto" eller "K-tip", giver en ekstraordinær præcision, som overlegent overgår klassiske bladformer. Håndlavet og slebet i den japanske by Tsubame i Niigata-præfekturet, bærer denne kniv med sig regionens håndværksmæssige arv og prestige.Kiritsuke-kniven er en alsidig kniv, der i mange japanske toprestauranter udelukkende må anvendes af køkkenchefen – et symbol på ekspertise og status. Bladformen, ofte kaldet Bunka (betydende "kultur" på japansk), stammer fra dens traditionelle anvendelse i japanske hjem til tilberedning af kulturel madlavning. Den udmærker sig ved at kunne udføre lignende opgaver som Gyuto- eller Santoku-knive, men med den fordel, at den skarpe K-tip giver større kontrol og nøjagtighed ved finere skærearbejde.
Det hamrede "Tsuchime"-mønster på bladet er ikke blot visuelt tiltalende – det tjener også en praktisk funktion. Mønsteret skaber små luftlommer mellem bladet og de fødevarer, der skæres, hvilket reducerer friktionen markant og forhindrer mad i at hæfte ved bladet. Denne ældgamle japanske metode gør skæreprocessen mere effektiv og behagelig.
Bladet er smedet i japansk 1K6 højkarbonstål, et materiale der kombinerer høj karbonindhold for hårdhed og kantfasthed med det optimale kromindhold for rustbestandighed. Dette sikrer, at kniven forbliver skarp op til 10 gange længere end almindelige knive. Med en HRC-hårdhed på 59 +/-1 leverer den en exceptionel skarphed, der holder over tid.
Full tang-konstruktionen, hvor bladet strækker sig helt ned til bunden af håndtaget, garanterer overlegen holdbarhed og perfekt balance. Håndtaget i sort pakkatræ ligger komfortabelt i hånden og giver et sikkert greb under arbejdet.
Produktets højdepunkter:
- Fremstillet i Tsubame, Japan med håndværksmæssig præcision
- 19,5 cm (7,7") blad i razersskarpt 1K6 rustfrit stål
- Karakteristisk "reverse Tanto" eller "K-tip" for maksimal præcision
- Hammeret bladoverflade reducerer madklæbning
- Full tang konstruktion for optimal balance og holdbarhed
- Håndtag i sort pakkatræ
- HRC hårdhed: 59 +/-1
- Vægt: 173 g
- Leveres i individuel gaveæske
- Livstidsgaranti
Leverandørvarenr.:
KT-JP-TB-BK195